Focaccia al formaggio

Dit is de meest bijzondere focaccia van Ligurië. Deze focaccia is gevuld met heel verse kaas, traditioneel wordt deze met Prescinsêua gemaakt, maar aangezien deze kaas alleen maar in de val Fontanabuona wordt gemaakt en maar enkele dagen houdbaar is, wordt er tegenwoordig Stracchino voor gebruikt.

Deze soort focaccia mag, als deze in een bepaald gebied in Ligurië is gemaakt Focaccia di Recco heten en heeft een Europese bescherming .

Verwacht bij deze focaccia geen brood met kuiltjes en kronkels, gerezen en krokant; deze focaccia bestaat uit 2 dunne lagen van ongerezen deeg met daartussen een heerlijke friszure gesmolten kaas.